南京 2025年5月28日——由意大利对外贸易委员会（ITA）上海代表处主办，意大利驻沪总领事馆支持的第五届意大利烹饪教育项目在南京旅游职业学院成功举办并圆满结束。该项目始于2021年，致力于中意文化教育合作的纵深推进，聚焦人才培养与美食交流双重价值。意大利烹饪教育项目的开展不仅标志着中意职业教育在美食文化领域合作的持续深化，也彰显了意大利在全球推广其美食文化遗产与专业教育体系的战略价值。
由意大利驻沪总领事安缇雅（Tiziana D’Angelo）女士，意大利对外贸易委员会上海代表处首席代表迪嘉庆（Augusto Di Giacinto）先生，副代表俞客（Velia Filippelli）女士带领的意大利代表团于上午到访了学院。南京旅游职业学院党委书记叶凌波先生，党委副书记、院长操阳女士，党委委员、副院长洪涛女士，以及烹饪与营养学院院长吕新河先生等接待了意方代表团并出席活动。
图为：南京旅游职业学院 党委副书记、院长操阳女士
在简短而庄重的欢迎仪式上，院方领导发表致辞，对意大利代表团一行的到访表示热烈欢迎。南京旅游职业学院党委副书记、院长操阳女士在致辞中表示：“本院自2021年起成为中意烹饪教育项目首批试点单位，借助意大利美食文化讲坛、原材料品鉴、意大利主厨实践教学等多样化活动，推动师生深入了解意大利餐饮文化。今年，值中意建交55周年之际，双方再度携手推动项目升级，不仅进一步拓展了中意两国在饮食文化和职业教育领域的交流深度，也为高质量烹饪人才的培养注入新的活力。自1978年建校以来，本院始终秉承‘精致化、国际化、人文化、专业化’的办学理念，累计培养了7万余名文旅行业专业人才，特别是在西式烹饪领域，专业建设与人才输出均位居全国前列。”
图为：意大利驻沪总领事安缇雅（Tiziana D’Angelo）女士
随后，意大利驻沪总领事安缇雅（Tiziana D’Angelo）女士在致辞中表示：“意中两国同为文明古国，尤其在饮食文化的传承与热忱上有着天然共鸣。美食不仅是技艺的展示，更源于对食材和知识体系的尊重与传承。尽管地理相隔遥远，但中意饮食文化中的智慧与情感是相通的，这也正是推动本项目持续深化合作的动力所在。她也提到，当前意大利社会对中国美食的了解仍较有限，未来希望有更多中餐文化走进意大利，成为连接两国人民的重要纽带。”
图为：意大利对外贸易委员会上海代表处 首席代表迪嘉庆（Augusto Di Giacinto）先生
意大利对外贸易委员会上海代表处首席代表迪嘉庆（Augusto Di Giacinto）先生也在致辞中表示了对院方的感谢，并向在场的教师和学生介绍了意大利对外贸易委员会和意大利烹饪教育项目，展示了过去几年活动的成果。他表示：“意大利烹饪教育项目自启动以来，始终致力于在中国培养餐饮专业人才，并推广意大利优质、可持续的传统农产品。自2021年起，该项目已与全国27所院校合作，覆盖逾万名学员。中意饮食文化虽源自不同地域，却在食材本味、口味哲学和文化意涵上展现出惊人的共鸣，正是这种‘味觉对话’架起了两国文明交流的桥梁。今年夏季过后，我们还会把意大利美食体验带到南京，进一步拓展中意文化的触点。”
在多方嘉宾和与会师生的共同见证下，意大利对外贸易委员会上海代表处首席代表迪嘉庆先生与南京旅游职业学院党委委员、副院长洪涛女士代表双方签署了《中意美食文化教育合作项目书》。协议的签署，标志着双方将在课程共建、师资培养、学生互访等领域，开启系统性、常态化合作，进一步深化教育资源共享与文化交流。随后，学院党委书记叶凌波先生代表院方向意方颁发捐赠证书，对意大利对外贸易委员会在项目支持与资源投入方面表示由衷感谢。
图为：意大利对外贸易委员会上海代表处首席代表迪嘉庆先生与南京旅游职业学院党委委员、副院长洪涛女士签署协议《中意美食文化教育合作项目书》
在上午的活动中，南京旅游职业学院与意大利对外贸易委员会上海代表处正式启动中意美食文化教育合作项目。双方致辞高屋建瓴，明确了推动中意院校间共建国际化烹饪教育平台的合作愿景，为高校与国际机构的深度协作树立了范式。
意方也为在座烹饪专业的师生们带来了多元美食文化教育讲座与的品鉴活动，分享意式美食背后的地理标志文化与产品。围绕“为什么是意大利？——意大利地理标志保护产品与文化价值”这一主题，系统阐释了意大利地理标志保护制度的文化根基与产品价值。讲座从意大利的“食俗、食材、食技”以及生物多样性与地域特征等多个维度出发，深入解析了意大利美食的独特性。
图为：意大利主厨法比奥·法兰加（Fabio Falanga）现场为同学们教学制作经典菜肴
下午的课程重点转向实操教学。意大利主厨法比奥·法兰加（Fabio Falanga）现场演示了两道经典意式菜肴——四种奶酪意式饺子（Tortellini ai Quattro Formaggi）与米兰炸肉排（Cotoletta alla Milanese）。通过近距离观摩主厨烹饪，学生们不仅直观感受到意大利食材的特点和风味结构，也深入理解了意式烹饪技艺背后的文化语境。在随后的实操环节中，40余名烹饪专业学生在意方团队的指导下完成了菜品复刻，现场教学氛围浓厚，充分体现出“以做促学、以学促练”的职业教育理念，为推动国际化教学体系在院内落地提供了可复制的范式。
从左往右依次为：意大利对外贸易委员会上海代表处副代表俞客（Velia Filippelli）女士，首席代表迪嘉庆（Augusto Di Giacinto）先生，以及意大利主厨法比奥·法兰加（Fabio Falanga）
值得一提的是，2024年意大利美食文化被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录，标志着意大利在美食领域对传统与创新并重的发展路径获得全球认可。本次项目以直观、生动的教学形式将意大利饮食文化的核心价值传递至中国课堂——无论是手工意面背后的家族技艺，还是烤制披萨的独门火候，课程始终围绕“文化即技艺”的理念展开，激发学生对传统饮食文化的尊重与探索。
图为：米兰炸肉排（Cotoletta alla Milanese）
图为：四种奶酪意式饺子（Tortellini ai Quattro Formaggi）
展望未来，意大利对外贸易委员会表示将持续拓展全国教育合作网络，推动更多地理标志产品融入教学实践，使“认识一个国家，从了解它的美食开始”在中意文化教育交流中焕发新的生命力。
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